Les vignes du Château d’ESCABES sont toutes classées en Appellation GAILLAC. Elles sont installées d’un seul tenant sur différents versants de coteaux entourant le Château. La situation de ce vignoble, au carrefour de l’influence Méditerranéenne et Océanique, entre vent d’Autan et Vent d’Ouest, sur des sols de Boulbènes (limono-argilo-calcaire) confèrent une fraicheur remarquable aux vins qui en sont issus.
Tout au long du cycle de la vigne, dans le souci de préserver la vie du sol et de l’écosystème, aucun pesticide ni insecticide n’est utilisé, le travail du sol évite l’utilisation d’herbicides. Ce choix éthique a valu la certification du label Agriculture Biologique (AB) en 2021.
100% Cépage DURAS. C’est le Cépage local par excellence, et de l’appellation GAILLAC. C’est un cépage précoce, il aime les sols à tendance calcaire-sableuse. Souvent associé à son complice le Braucol, nous voulions le mettre seul, au-devant de la scène, qu’il mérite.
La vendange égrappée, est fermentée en cuve de béton, sur des durées de l’ordre de 15 à 20 jours avec un contrôle de température rigoureux pour préserver les aromes friands typiques et son coté désaltérant.
Couleur violine, les arômes franc et intense de petits fruits, type groseille, cerises accompagnent des notes légères de poivre. La fraicheur remarquable de ce vin, associé à une structure élégante lui confère de larges possibilités d’accompagnement de vos moments de détente et de partage. Servir plutôt entre 17°- 18°, s’associe aussi bien aux Apéritifs dinatoires, que sur des Veloutés, Bouchées à la reine ou encore Saumon en papillotes.