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Audacieux N°1
Les vignes du Château d’ESCABES sont toutes classées en Appellation GAILLAC. Elles sont installées d’un seul tenant sur différents versants de coteaux entourant le Château. La situation de ce vignoble, au carrefour de l’influence Méditerranéenne et Océanique, entre vent d’Autan et Vent d’Ouest, sur des sols de Boulbènes (limono-argilo-calcaire) confèrent une fraicheur remarquable aux vins qui en sont issus.
Tout au long du cycle de la vigne, dans le souci de préserver la vie du sol et de l’écosystème, aucun pesticide ni insecticide n’est utilisé, le travail du sol évite l’utilisation d’herbicides. Ce choix éthique a valu la certification du label Agriculture Biologique (AB) en 2021.
BRAUCOL, DURAS, SYRAH, se partagent cet assemblage riche et complexe qui est issu de nos plus anciennes parcelles. Toutes exposés sur des Coteaux orientés Est- Ouest pour un meilleur équilibre de maturation.
La récolte est effectuée par cépages à leur point de maturité optimums. La cuvaison se fait en cuve béton cubique facilitant l’extraction douce et homogène avec une fermentation spontanée et une macération finale a chaud. L’affinage se fait en demi muids de 600 litres pour 14 à 16 mois.
Couleur profonde rouge Violine. Les aromes sont complexes, marqués à la fois par le fruits noirs et rouges, les épices méditerranéennes la vanille. C’est un vin solaire charnu qui invite au partage. La bouche est riche, pleine, suave, bien équilibrée avec une belle expression des effluves de muscade, poivre gris très attractive. Les tanins ronds et la finale fraiche, lui confèrent à la fois une longueur remarquable et son aptitude à la garde. Servir plutôt entre 16°-18°C, Tous les gastronomes trouveront des associations réussies, tant sur des Pièces de Viandes et Gibiers qu’avec des Préparations Mijotées et des plats cuisinés.