Colette
Les vignes du Château d’ESCABES sont toutes classées en Appellation GAILLAC. Elles sont installées d’un seul tenant sur différents versants de coteaux entourant le Château. La situation de ce vignoble, au carrefour de l’influence Méditerranéenne et Océanique, entre vent d’Autan et Vent d’Ouest, sur des sols de Boulbènes (limono-argilo-calcaire) confèrent une fraicheur remarquable aux vins qui en sont issus.
Tout au long du cycle de la vigne, dans le souci de préserver la vie du sol et de l’écosystème, aucun pesticide ni insecticide n’est utilisé, le travail du sol évite l’utilisation d’herbicides. Cette démarche sera certifiée par le label AB en 2021.
Assemblage subtil de DURAS (90%) GAMAY (5%) SYRAH (5%). Ce sont des cépages relativement précoces, ce sont les premiers qui sont vendangés, pour des objectifs de fraicheur et de fruits.
La vendange est réalisée à la pointe du jour, seuls les jus de faible pressée sont conservés pour cette cuvée, le débourbage de clarification est fait 18h plus tard en cuve inox, avec une fermentation sous température contrôlée de 15°.
Limpide et brillante, la teinte rosée est très délicate. Les aromes sont complexes, marqués à la fois par les fruits rouges et les fruits exotiques (litchis, mangue). La bouche est riche, pleine, bien équilibrée avec une belle légèreté, une fraicheur saline très attractive. Servir plutôt entre 10°-11°, Tous les gastronomes trouveront des associations réussies, tant avec des préparations froides que des plats cuisinés plus élaborés.
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